Nova série trará receitas culinárias utilizando PANCs como ingredientes visando a divulgação e maior utilização de recursos não convencionais.
Por Clara Machado
A fruta-pão (Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg) é uma deliciosa opção pra substituir massas. Pode ser usada pra fazer salgadinhos, doces, ou mesmo pura, após cozimento. É uma árvore de origem asiática, porém já naturalizada e muito abundante em Manaus, presente em qualquer área verde, e os frutos são frequentemente encontrados no chão. Existe também a fruta-pão de caroço (Artocarpus camansi Blanco), que não tem toda a poupa da fruta-pão de massa, mas as numerosas sementes podem ser cozidas na panela de pressão e servem como um delicioso petisco!
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| Escondidinho saindo do forno! |
Com essas frutas
do mesmo gênero, a fruta-pão e a jaca verde, e mais alguns
temperos, pode-se fazer quantos pratos nossa imaginação permitir!
Desde salgados fritos ou assados, até doces, pudins e mousses.
Aqui vai a receita de um escondidinho dessas frutas.
Aqui vai a receita de um escondidinho dessas frutas.
Pra acompanhar,
um suco de manga com cubos de gelo de chá de vinagreira, uma planta
de cultivo muito fácil, que reproduz por estaquia e cresce com vigor
sem muita exigência de cuidados! O chá da vinagreira (Hibiscus
acetosella Welw. Ex Hiern) pode ser feito a partir das folhas,
que possuem uma cor muito forte. O chá colore com uma cor vermelha
forte tudo o que entrar em contato! Ele pode ser congelado em formas
de gelo e acompanhar bebidas diversas: suco, água de coco ou mesmo
água mineral. Uma delícia e lindo de se ver!
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| Vinagreira em flor. |
MASSA
Ingredientes:
- 1 fruta-pão
- 2 colheres de sopa de azeite
- Mangarataia, sal e cominho
Cozinhe a
fruta-pão até que fique macia quando espetar o garfo. Separe a
poupa da casca e do caroço com uma colher e tempere com azeite, sal,
mangarataia e cominho a gosto. Coloque um pouco de água, se for
necessário, para dar a textura de uma massa de escondidinho.
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Polpa da fruta-pão cozida.
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Ingredientes:
- 1 jaca verde média
- 1 tomate
- Cebola
- Alho
- Molho shoyo
- Páprica-doce
- Salsinha
- Azeitonas
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Jaca verde cozida pronta para desfiar.
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Corte a jaca
verde em pedaços com uma faca afiada. Unte a faca, as mãos e a
superfície em que for cortar a jaca com óleo, para evitar que
fiquem pegajosos. Coloque os pedaços em uma panela de pressão e
cubra com água, cozinhe por 15 minutos após a panela começar a
chiar. Evite encher mais da metade da panela, se for preciso, faça
duas vezes o processo.
Retire os pedaços da panela, espere esfriar e desfie com as mãos ou com um garfo. Em seguida, refogue alho e cebola em uma panela e acrescente a jaca desfiada, tempere a gosto. Sugestões: molho shoyo, páprica-doce, salsinha e azeitonas.
Retire os pedaços da panela, espere esfriar e desfie com as mãos ou com um garfo. Em seguida, refogue alho e cebola em uma panela e acrescente a jaca desfiada, tempere a gosto. Sugestões: molho shoyo, páprica-doce, salsinha e azeitonas.
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| Jaca verde desfiada e temperada. |
MONTAGEM
Em um recipiente
que vá ao forno, coloque o recheio por baixo e massa por cima,
enfeite com gergelim por cima e leve ao forno por 10 minutos ou até
começar a cheirar.Desfrute!
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Montagem do escondidinho: jaca verde temperada em baixo.
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