Receitas botânicas: Escondidinho de jaca desfiada

Nova série trará receitas culinárias utilizando PANCs como ingredientes visando a divulgação e maior utilização de recursos não convencionais.

Por Clara Machado

A fruta-pão (Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg) é uma deliciosa opção pra substituir massas. Pode ser usada pra fazer salgadinhos, doces, ou mesmo pura, após cozimento. É uma árvore de origem asiática, porém já naturalizada e muito abundante em Manaus, presente em qualquer área verde, e os frutos são frequentemente encontrados no chão. Existe também a fruta-pão de caroço (Artocarpus camansi Blanco), que não tem toda a poupa da fruta-pão de massa, mas as numerosas sementes podem ser cozidas na panela de pressão e servem como um delicioso petisco!

Escondidinho saindo do forno!

Apesar de muito familiar nas cidades e mesmo florestas brasileiras, a jaca (Artocarpus heterophyllus Lam.) teve sua origem na Índia, e é daquelas comidas que ou amam ou odeiam. Há quem não suporte nem o cheiro da fruta madura, enquanto outros tem desejo pelo seu amarelo doce. Seja qual for o caso, a jaca pode ser consumida verde, por ter uma textura muito parecida com carne quando desfiada, e ser muito suscetível aos temperos, o prato ficou conhecido como “carne de jaca”. Mas a jaca não precisa ser comparada a carne, nem ser assim denominada para ganhar valor, afinal, a jaca verde desfiada é um prato incrível, nutritivo e versátil, pois se adapta de acordo com os temperos e o gosto de quem estiver na cozinha. Além disso, por ser um fruto muito grande, as receitas rendem muito, e pode ser congelada antes de temperada.

Com essas frutas do mesmo gênero, a fruta-pão e a jaca verde, e mais alguns temperos, pode-se fazer quantos pratos nossa imaginação permitir! Desde salgados fritos ou assados, até doces, pudins e mousses.

Aqui vai a receita de um escondidinho dessas frutas.

Pra acompanhar, um suco de manga com cubos de gelo de chá de vinagreira, uma planta de cultivo muito fácil, que reproduz por estaquia e cresce com vigor sem muita exigência de cuidados! O chá da vinagreira (Hibiscus acetosella Welw. Ex Hiern) pode ser feito a partir das folhas, que possuem uma cor muito forte. O chá colore com uma cor vermelha forte tudo o que entrar em contato! Ele pode ser congelado em formas de gelo e acompanhar bebidas diversas: suco, água de coco ou mesmo água mineral. Uma delícia e lindo de se ver!

Vinagreira em flor.

MASSA

Ingredientes:

• 1 fruta-pão
• 2 colheres de sopa de azeite
• Mangarataia, sal e cominho

Cozinhe a fruta-pão até que fique macia quando espetar o garfo. Separe a poupa da casca e do caroço com uma colher e tempere com azeite, sal, mangarataia e cominho a gosto. Coloque um pouco de água, se for necessário, para dar a textura de uma massa de escondidinho.

Polpa da fruta-pão cozida.

RECHEIO

Ingredientes:

• 1 jaca verde média
• 1 tomate
• Cebola
• Alho
• Molho shoyo
• Páprica-doce
• Salsinha
• Azeitonas

Jaca verde cozida pronta para desfiar.

Corte a jaca verde em pedaços com uma faca afiada. Unte a faca, as mãos e a superfície em que for cortar a jaca com óleo, para evitar que fiquem pegajosos. Coloque os pedaços em uma panela de pressão e cubra com água, cozinhe por 15 minutos após a panela começar a chiar. Evite encher mais da metade da panela, se for preciso, faça duas vezes o processo.
Retire os pedaços da panela, espere esfriar e desfie com as mãos ou com um garfo. Em seguida, refogue alho e cebola em uma panela e acrescente a jaca desfiada, tempere a gosto. Sugestões: molho shoyo, páprica-doce, salsinha e azeitonas.

Jaca verde desfiada e temperada.

MONTAGEM

Em um recipiente que vá ao forno, coloque o recheio por baixo e massa por cima, enfeite com gergelim por cima e leve ao forno por 10 minutos ou até começar a cheirar.

Desfrute!

Montagem do escondidinho: jaca verde temperada em baixo.

Montagem do escondidinho: massa de fruta-pão temperada em cima.